以一斤雞爪為例的配方比例。先把冰凍的雞爪自然解凍，在解凍過程可以放一點點十三香這樣更有效的去除雞爪的腥味。雞爪洗干凈剪去指甲。以可以先改刀或不改刀都是可以的，我自己一般是先改刀的。焯水先準備15克小蔥，8克生姜把姜拍碎效果更佳，10克料酒，1克十三香，0.3克乙基麥芽酚。把雞爪放入鍋中加入清水放入準備好的生姜小蔥料酒十三香麥芽酚一起焯水5分鐘泡10到30分鐘。清水腌過雞爪2厘米。撈出雞爪前先準備一盆涼水冰水更好，這樣能使雞爪Q彈。生蒜蓉40克，海天金標生抽50克，藤椒油10克，恒順牌9度米醋20克，食鹽8克，白糖5克味精6克，雞精8克，涼白開200克，青紅小米辣50克，濃縮檸檬汁25克，新鮮檸檬片15克。冷藏4小時左右就OK。這里給大家注明一下：檸檬在和雞爪泡的時候要把檸檬的籽去掉，在泡泡好后在把檸檬撈出來這樣雞爪跟好吃，如果檸檬放多了就有苦澀味。如果是去賣從新加幾片點綴一下就好，放多了不好吃。

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