以一斤雞爪為例的配方比例。先把冰凍的雞爪自然解凍，在解凍過程可以放一點(diǎn)點(diǎn)十三香這樣更有效的去除雞爪的腥味。雞爪洗干凈剪去指甲。以可以先改刀或不改刀都是可以的，我自己一般是先改刀的。焯水先準(zhǔn)備15克小蔥，8克生姜把姜拍碎效果更佳，10克料酒，1克十三香，0.3克乙基麥芽酚。把雞爪放入鍋中加入清水放入準(zhǔn)備好的生姜小蔥料酒十三香麥芽酚一起焯水5分鐘泡10到30分鐘。清水腌過雞爪2厘米。撈出雞爪前先準(zhǔn)備一盆涼水冰水更好，這樣能使雞爪Q彈。生蒜蓉40克，海天金標(biāo)生抽50克，藤椒油10克，恒順牌9度米醋20克，食鹽8克，白糖5克味精6克，雞精8克，涼白開200克，青紅小米辣50克，濃縮檸檬汁25克，新鮮檸檬片15克。冷藏4小時(shí)左右就OK。這里給大家注明一下：檸檬在和雞爪泡的時(shí)候要把檸檬的籽去掉，在泡泡好后在把檸檬撈出來這樣雞爪跟好吃，如果檸檬放多了就有苦澀味。如果是去賣從新加幾片點(diǎn)綴一下就好，放多了不好吃。

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